Lundi 17 octobre 2011  Ploufragan

Un stage est organisé par L'ENSMV à Ploufragan Agno presto : Valorisation d’une carcasse complète en recettes « presto ». Connaissance de la réglementation liée à cette nouvelle activité. Découpe et présentation des agneaux – Sélection des ingrédients à disposition pour apprêter les viandes – Techniques d’élaboration des spécialités – Présentation commerciale en vitrine et conseils de vente Elaboration de préparations bouchères crues, rapides, simples, dynamiques et surprenantes : Mini gigot et sa tapenade– T-bone forestier – Moelleux aux abricots - Poitrine au romarin – Wok au thym– Selle de gigot « délice cocktail » - Brochettes « arlequin »…. 

ENSMV