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Présentation

 INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE

"PATE DE CAMPAGNE BRETON"

 

Enfin, elle est arrivée !!!!!!!!!!! 

Après plus de 10 ans de travail et d’attente,

grâce à la ténacité des professionnels et au soutien

de la Chambre Régionale de Métiers et de l’Artisanat

de Bretagne, notamment Marcel Courtas,

le décret européen a été signé le 21 novembre 2013.

Il reconnaît au pâté de campagne

des caractéristiques historiques spécifiques

et protège cette appellation et ce savoir-faire

de la contrefaçon.

LES CONDITIONS D’UTILISATION DE L’APPELLATION

“IGP PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON”

• C’est l’adhésion au cahier des charges de l’IGP,

• C’est un moyen de valorisation de votre savoir-faire sur ce produit,

• C’est un moyen de bénéficier d’une communication collective pour un produit traditionnel.

LES PRINCIPALES LIGNES DU CAHIER DES CHARGES:

LE PRODUIT

• Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc fabriqué à partir de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Les ingrédients doivent être frais.

• Le pâté de campagne breton comprend obligatoirement les ingrédients suivants : des gorges découennées (≥ 25%), du foie (≥ 20%), des couennes cuites (≥ 5%) et des oignons frais (≥ 5%).

• Le pâté de campagne breton présente un certain nombre de typicités organoleptiques, telles que la présence importante des gros marquants dus au hachage grossier, répartis de façon uniforme sur la tranche, une couleur plutôt sombre due à la présence importante de foie, une texture ferme et un goût prononcé de viande, de foie et d’oignons.

• Le pâté de campagne breton présente une croûte brune due à la cuisson, elle préserve l’aspect authentique du produit. Une crépine fraîche de porc recouvre le produit lorsqu’il est commercialisé frais.

• Le pâté de campagne breton se présente soit frais entier, soit frais tranché, soit appertisé.

L’AIRE GÉOGRAPHIQUE

L’aire géographique retenue pour la fabrication du pâté de campagne breton est LA BRETAGNE HISTORIQUE. Elle comprend les départements des Côtes-d’Armor (22), du Finistère (29), d’Ille-et-Vilaine (35), de Loire-Atlantique (44) et du Morbihan (56).

Cette zone regroupe au total 260 cantons et 1489 communes.

LES INGRÉDIENTS ENTRANT DANS LA FABRICATION DU PÂTE DE CAMPAGNE BRETON

Les ingrédients obligatoires :

- Gorge découennée de porc (25% minimum),

- Foie porc (20% minimum),

- Couenne cuite de porc (5% minimum),

- Oignons frais (5% minimum).

Les autres ingrédients autorisés (liste positive) :

Ingrédients carnés :

Maigres et gras durs, partie comestible des têtes, coeur (25% maximum).

- Autres ingrédients (non carnés) de la masse

(15%maximum à la mise en oeuvre, hors oignons) : eau, bouillon, sucres,oeufs entiers, farines, fécules, amidons, acide ascorbique et ascorbate de sodium, gelée et gélatine G de porc, sel, poivre, muscade, ail, échalote persil, thym, laurier, cidres et alcools à base de pommes 11. Nitrite de sodium ou de potassium.