OUEST FRANCE DU FINISTERE (Samedi 26 Mars 2011)

Boucher-charcutier : "La classe"

Les jeunes manquent dans la filière. Laurent Morel, meilleur apprenti breton, défend ce métier d'avenir.

"Je trouve que boucher, c'est un métier classe",assure Laurent Morel, qui représentera la Bretagne, dimanche, pour le concours national des meilleurs apprentis bouchers.

Lorsqu'il explique son métier, il parle décoration, création. "On peut réaliser pleins de choses à partir d'un simple bifteck." On est loin de l'image peu ragoûtante du boucher tueur de bêtes.

Originaire de la Réunion, le jeune homme de 23 ans s'est réorienté vers la boucherie après un CAP boulanger. "J'ai vu une annonce d'un boucher qui recherchait un apprenti à Landerneau, j'ai saisi ma chance" raconte-t-il.

SECURITE DE L'EMPLOI

Embauché chez Benoît Michel, il poursuit ses études en apprentissage, au centre de formation d'apprentis Ifac de Brest. "J'aimerais ensuite m'installer à mon compte en Bretagne. C'est là qu'on a les meilleures bêtes" affirme Laurent.

"Devenir apprenti boucher, c'est la garantie d'un emploi et d'une bonne rémunération" promet Patrick Tanguy, trésorier de la fédération départementale de la boucherie. Dès la fin de la troisième, l'apprentissage est une voie royale vers un métier qui évolue, à condition d'être motivé.

"On ne fait pas boucher parce qu'on n'est pas bon à l'école" rappelle Benoît Michel, le chef d'entreprise de Laurent. "Il faut une certaine maturité et surtout aimer le contact avec le client. On ne forme pas des tâcherons qui dépeceront les bêtes" explique Loïc Kerbourc'h, responsable de la filière alimentation à l'Ifac.

Aujourd'hui la présentation des produits compte de plus en plus. Dans le département, ils sont 132 à préparer les diplômes de CAP ou de BAC PRO dans les filières boucherie, charcuterie traiteur. "Trois métiers qui demain n'en seront plus qu'un" prévoit Loïc Kerbourc'h.

TELEGRAMME DE BREST. (26 Mars 2011)

MEILLEUR APPRENTI. "LA BOUCHERIE C'EST CLASSE"

Laurent Morel a remporté la médaille d'or du concours du meilleur apprenti breton en boucherie. Il représentera la Bretagne, ce week end à Toulon, pour le titre national.

L'Ifac va présenter, ce week-end à Toulon, un de ses étudiants pour le concours de Meilleur apprenti de France en boucherie. Laurent Morel, qui vient de remporter la sélection régionale, est tout désigné pour défendre les couleurs de l'école d'apprentissage brestoise. Le lauréat a obtenu la médaille d'or lors de l'épreuve qui s'est déroulée le 7 Mars, sur le site de l'Ifac.

Pour les Huit candidats bretons, il s'agissait de réaliser plusieurs travaux et ouvrages en un temps donné de quatre heures. Parage, présentation sur un plateau d'un gigot raccourci, d'un rosbif et de paupiettes, faisaient partie des incontournables prévus par le programme.

Au final, c'est donc Laurent Morel, d'origine réunionnaise, qui a séduit le jury. Après un passage en boulangerie, l'apprenti s'est tourné vers la boucherie auprès de son enseignant Alain Pineau et de son maître d'apprentissage, Benoît Michel.

"LA CREATION A SON MOT A DIRE"

Son objectif ? Poursuivre ses études après le CAP pour ensuite s'installer à son compte. "Je pense que la boucherie est un métier attractif. Il faut rompre avec les idées reçues et l'image du sang... C'est à mon sens, une profession "Plutôt Classe" où la création a son mot à dire", souligne le lauréat.