Stages : LES SAUCES
21 novembre 2011
Lundi 21 novembre 2011 à Quimper
Les sauces maison: Mayonnaise et variante – Vinaigrettes – Sauce aux agrumes – La béchamel – Sauce espagnole – Sauce hollandaise, béarnaise – Les coulis de tomates, de poivrons rouges..- Les sauces fruits de mer (américaine, fumet crémeux) – Les beurres composés (marchand de vin, maître d’hôtel, aux trois poivres) - Fond de veau brun et blond. ENSMV