Stages : LA RENTABILITE EN BOUCHERIE
28 novembre 2011
Lundi 28 novembre 2011 à Vannes
La rentabilité en boucherie : Le métier de boucher exige de nombreux savoirs et notamment en gestion. Effectuer une analyse complète des différents quartiers de viande. La marge : du rayon viande, de chacun des produits carcasses, des morceaux à CL – CR, par famille de produits. Les coefficients : multiplicateurs, le maintien de la marge. La rentabilité des produits carcasses.
E.N.S.M.V.