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Actualités générales : CONCOURS TROPHEE REGIONAL DE LA BOUCHERIE/REGLEMENT

27 novembre 2017

 

TROPHEE REGIONAL DE LA BOUCHERIE ARTISANALE

DE BRETAGNE

VANNES LE 27 NOVEMBRE 2017

 

  

   Concours organisé par la

 Fédération Régionale des Artisans Bouchers Charcutiers de Bretagne

20, rue Gay Lussac, BP 20184,56005 VANNES

Téléphone : 02.97.47.10.20

 

Le Thème   "L'AGNEAU SOUS TOUTES SES FORMES "

Article 1 : Départements concernés : Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan, Loire Atlantique

 

Article 2 : La Fédération Régionale des Artisans Bouchers Charcutiers de Bretagne avec la collaboration de la Chambre régionale de Métiers et de L'Artisanat de Bretagne organise le Trophée Régional de la Boucherie Artisanale de Bretagne

 

Article 3 : Le jury délibérera le 27 novembre à partir de 14heures Au parc Chorus 56000 VANNES

 

Article 4 : Ce concours est ouvert aux Entreprises Artisanales de boucherie charcuterie traiteur aux codes APE suivants : 4722 Z (boucher charcutier traiteur) et 1013 B (charcutier traiteur) et leurs ayant droits des départements 22, 29, 35, 56,44. Ce sont les entreprises qui concourent.

 

Article 5 : Les candidats devront s'inscrire AVANT LE  20 novembre 2017, au secrétariat de la Fédération Régionale des Artisans Bouchers Charcutiers de Bretagne avec le bulletin d'inscription ci-joint accompagné du droit d'inscription.

 

Article 6 : Le droit d'inscription est fixé à 50 € par entreprise (restitué à l'issue du concours). Les concurrents devront s'en acquitter au plus tard le 20 novembre 2017 par chèque bancaire libellé à l'ordre de la Fédération des Artisans Bouchers Charcutiers de Bretagne. Le chèque bancaire devra être joint au bulletin d'inscription. Le nombre de concurrents est limité à 10 entreprises

Article 7 : L'entreprise devra réaliser une partie « cuisinée » et une « partie travail des viandes »

Ce sont les entreprises qui concourent : elles devront être représentées par deux personnes préalablement désignées lors de l'inscription.

 

  Pour la partie « cuisinée » :

 - Le produit sera préparé dans l'entreprise et réchauffé sur le lieu du concours par le concurrent. Il sera confectionné deux assiettes une pour la présentation et une pour la dégustation. Les assiettes devront être anonymes, ne devront comporter aucun signe distinctif et seront fournies par le candidat.

 

  Pour la partie « Travail des viandes » :

 

Vous disposerez d'un AGNEAU

 

Réalisation sur le lieu du concours, sur un plateau de dimension 0.76 par 0.62 cm fourni par l'organisateur

L'agneau sera fourni par l'organisation (reste à charge des concurrents les légumes pour la décoration) ainsi que la farce pour la poitrine d'agneau).

 

Article 8 : Traçabilité des matières premières 

 

Chaque concurrent devra fournir l'origine des matières utilisées ainsi que les matières premières utilisées dans la composition des farces. Une fiche de traçabilité sera fournie par l'organisateur.

 

Article 9 : Déroulement du concours

 

Pour l'entreprise, l'équipe réalisera le travail des viandes et la partie cuisinée. L'entreprise doit participer aux 2 catégories. Les concurrents devront se présenter le lundi 27 novembre 2017 à partir de 8 heures

Les épreuves se dérouleront à partir de 8 heures 30 à l'adresse suivante : Parc Chorus VANNES 56000

Ce trophée culinaire se déroulera de la façon suivante :

 

Vous aurez trois heures pour préparer la partie « Travail des viandes » ainsi que la présentation de votre

« Plat cuisiné »

 

Un tirage au sort se fera dès 8h30 pour extraire pendant 30 minutes la personne désignée par son équipe afin qu'elle présente son plat cuisiné au jury

 

La notation portera sur :

  • La Fente de l'agneau, faire une coupe longitudinale
  • Coupe du gigot et de la selle (Préparation du gigot raccourci, retirer l'ischium)
  • Désossage de la selle
  • Levée de l'épaule,
  • Préparation du carré (couper 3 côtes d'agneau première)
  • Réaliser des noisettes d'agneau (carré filet)
  • Une poitrine d'agneau farcie
  • Vous ficèlerez l'épaule et laisserez libre cours à votre créativité pour présenter toutes les viandes sur un plateau de dimension 76x62 cm mis à votre disposition.

 

 

Vous serez jugés sur la fente, les coupes, la présentation et la décoration par un jury composé de 5 Pers

(1 par département)

 



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