Agneau Presto à Vannes : (ENSMV)

Valorisation d’une carcasse complète en recettes « presto ». Connaissance de la réglementation liée à cette nouvelle activité. Découpe et préparation des agneaux – Sélection des ingrédients à disposition pour apprêter les viandes – Techniques d’élaboration des spécialités – Présentation commerciale en vitrine et conseils de vente Elaboration d’une gamme de bouchères crues, rapides, simples, dynamiques et surprenantes : Mini gigot en melon – Osso bucco et sa tapenade - - Poitrine au romarin et aux tomates confites – Selle de gigot « délice cocktail » - Brochettes « arlequin »….