Ballotin de chou au hachis de bœuf

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn

• 1kg de viande hachée

• 3 grosses tomates

• 1 branche de thym

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 chou

• 3 cuil. à soupe de concentré de tomate

• 5cl d’huile d’arachide

• 100g de beurre

• 4 cuil. à soupe de persil

 • 250g de lentilles vertes

• 1 oignon piqué d’1 clou de girofle

• 1 carotte

• 150g de lardon

• 100g de crème épaisse

• Sel, poivre, piment de Cayenne

Jeter les premières feuilles de chou et défaire les belles feuilles vert tendre, cuire ces feuilles à l’eau bouillante 3 mn et rafraîchir.

Mettre les lentilles dans une casserole avec oignon et carotte, couvrir d’eau froide et cuire à petite ébullition 30 mn puis égoutter.

Dans une grande sauteuse mettre le beurre et faire revenir l’ail et les échalotes hachées, ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés et le thym.

Laisser cuire 7 à 8 mn puis ajouter le bœuf haché, le concentré de tomate et le persil haché.

Poursuivre la cuisson 6 à 7 mn, assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne.

Disposer de petits bols dont on tapisse la paroi avec les feuilles de chou, remplir avec la viande hachée et refermer avec une feuille de chou, cuire au four 35 mn thermostat 7.

Faire sauter les lardons dans une poêle puis ajouter aux lentilles et réchauffer dans une casserole en ajoutant la crème fraîche et l’assaisonnement.

Mettre un peu de lentilles au fond d’une assiette et démouler dessus le ballotin de chou.