Blanquette de bœuf aux cocos

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 55 mn

• 1,2kg de bœuf à rôtir taillé en morceaux de 50g

• 1,2kg de cocos de Bretagne 

• 200g de petits oignons

• 200g de poitrine fumée en lardons

• 300g de champignons de Paris

• 2 bouillon-cubes de bœuf

• 160g beurre

• 10cl de crème liquide

• 10g de sucre

• Sel et poivre

Mettre les cocos dans une casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition 5 mn, égoutter et rafraîchir. Déposer les cocos dans une marmite, couvrir largement d’eau froide, ajouter une pincée de sel et 2 bouillon-cubes de bœuf. Laisser mijoter 40 mn environ, égoutter les cocos et conserver le jus de cuisson.

Cuire les morceaux de bœuf dans ce jus à petite ébullition 5 mn puis égoutter.

Récupérer 25cl de cuisson, ajouter 10cl de crème, 60g de beurre et 80g de cocos cuits, mixer et tamiser à l’aide d’une passoire, vérifier l’assaisonnement.

Nettoyer, couper en morceaux et faire sauter les champignons à la poêle dans 50g de beurre.

Rissoler les lardons dans une poêle 2 à 3 mn puis égoutter. Cuire les petits oignons dans une casserole avec 15cl d’eau, 50g de beurre et une pincée de sucre jusqu’à évaporation du liquide.

Réunir cocos, bœuf et garniture dans un plat et napper de sauce.