Sauté de bœuf minute en rognade

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

• 750g de bœuf à rôtir coupé en morceaux de 50g

• 1 rognon de veau dégraissé

• 12 belles endives

• 60g de sucre

• 180g de beurre

• 2 échalotes

• 10cl de vinaigre de xérès

• 30cl de crème liquide

• Sel, poivre

Dans un faitout, mettre les endives avec 50g de beurre, le sucre et une pincée de sel, recouvrir d’eau froide, mettre un couvercle et cuire 30 mn environ puis égoutter. Bien éponger les endives et les faire dorer dans une poêle avec 50g de beurre, réserver.

Dans une grande poêle saisir les morceaux de bœuf avec un peu de beurre 2 à 3 mn, ajouter les échalotes hachées et cuire 1 mn encore.

Retirer la viande, déglacer avec le xérès, porter à ébullition puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, saler et poivrer.

Couper le rognon en 12 tranches et le poêler dans un peu de beurre 2 mn de chaque côté et assaisonner.

Dresser sur assiette bœuf, rognon et endives, napper de sauce.