Émincé de Bœuf aux légumes de printemps

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min *
Pour 6 personnes

* Divisez le temps par deux si vous utilisez des légumes prêts à l’emploi

• 6 pavés de bœuf de 180g préparés par votre boucher
• 300g de haricots verts épluchés
• 300g de pommes de terre (rattes)
• 300g de petits navets épluchés
• 300g de jeunes carottes épluchées
• 10cl de crème fraîche épaisse
• 100g de beurre doux
• 1 botte de cerfeuil haché
• 1 botte de ciboulette hachée
• 5cl d’huile
• poivre et fleur de sel

Cuire carottes, navets, haricots verts séparément à l’eau bouillante salée.

Cuire les pommes de terre en robe des champs 15 min puis les éplucher. Égoutter les autres légumes.

Poêler les pavés dans un peu d’huile, 3 min de chaque coté, assaisonner de poivre et de fleur de sel. Réserver.

Faire bouillir la crème dans une casserole, incorporer le beurre en morceaux à l’aide d’un fouet, assaisonner puis ajouter les herbes fraîches.

Réchauffer les légumes au micro-onde avec un morceau de beurre. Ajouter quelques herbes fraîches et un peu de fleur de sel.

Dresser sur assiette la viande accompagnée des légumes et de la sauce.