Paleron d’épaule au Madiran

Préparation : 25 min - Cuisson : 2 h  
Pour 6 personnes

•  1,5kg de paleron taillé en gros morceaux de 80g
• 1,5L de madiran
• 80g de farine
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à café de grains de poivre écrasés
• 800g de pommes de terre à chair ferme
• 200g de petits oignons blancs
• 200g de poitrine fumée en lardons
• 300g de champignons de Paris
• 10cl d’huile
• 200g de beurre
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Faire dorer les morceaux de bœuf dans une grande cocotte avec l’huile bien chaude pendant 3 à 4 min. Ajouter la farine, mélanger et cuire quelques minutes.

Ajouter le madiran, le bouquet garni et le poivre écrasé. Assaisonner le tout et cuire doucement au four pendant 2h.

Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée.

Nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle dans 50g de beurre.

Faire rissoler les lardons dans une poêle 2 à 3 min puis égoutter.

Cuire les petits oignons dans une casserole avec 15cl d’eau, 50g de beurre et une pincée de sucre jusqu’à évaporation du liquide.

Au terme de la cuisson, ajouter 100g de beurre dans la sauce, vérifier l’assaisonnement et réunir tous les ingrédients dans un plat.