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LE CAHIER DES CHARGES

  • La Charte, c’est l’engagement personnel de l’Artisan Boucher, c’est un contrat entre vous et vos clients.
  • La Charte « EXCELLENCE » se présente sous la forme d’un engagement de l’Artisan Boucher et des éleveurs.
  • Elle est nominative et renouvelable tous les ans.
  • Elle apporte au client un service consommateur via le site Internet de la Fédération.
LA CHARTE, C’EST QUATRE ENGAGEMENTS :
  • EXCELLENCE du service professionnel : engagement à apporter les conseils sur le choix et la cuisson des morceaux, à vous informer sur l’origine des viandes.
  • EXCELLENCE d’un produit de qualité : engagement à fournir une viande de gros bovins de qualité provenant d’élevages identifiés et contrôlés.
  • EXCELLENCE du respect de l’environnement : engagement avec les éleveurs, à développer des pratiques professionnelles favorisant le respect de l’environnement.
  • EXCELLENCE des pratiques d’hygiène : engagement à développer des pratiques professionnelles favorisant le respect de l’hygiène.
ENGAGEMENTS CONTENU DE L’ENGAGEMENT
EXCELLENCE du service professionnel
  • obligation de servir le client en tenue professionnelle,
  • conseils en matière de préparation et cuisson des viandes, de conseils nutritionnels
  • fiche de traçabilité des produits facilement lisible
EXCELLENCE d’un produit de qualité
  • Elevages identifiés
  • Animaux nés en France
  • Les animaux devront correspondre aux différents cahiers des charges :
    • Labels Rouges Gros Bovins
      • Blason Prestige
      • Bœuf Blond d’Aquitaine
      • Bœuf Charolais
    • Viandes bovines issues de l’Agriculture Biologique
    • Artisans Bouchers Bretons (ABB)
    • Bœuf de Tradition Bouchère (BTB)
EXCELLENCE du respect de l’environnement Obligation de s’approvisionner en Gros Bovins d’élevage auprès d’élevages ayant mis en place « LA CHARTE DES BONNES PRATIQUES D’ELEVAGE », « CODE QUALITE VIANDE BOVINE »
EXCELLENCE des pratiques d’hygiène
  • Obligation d’avoir suivi depuis moins de 5 ans une formation aux Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène pour les responsables de l’entreprise
  • Ou
  • Une formation depuis moins de 5 ans à l’hygiène par un des actifs de l’entreprise Par un organisme de formation agréé

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